Blij zonder ei

Blij zonder ei

De 'eiercrisis' is in volle gang, het fipronil-schandaal houdt de gemoederen nog altijd bezig. Miljoenen kippen zullen mogelijk worden 'geruimd'. Waar vrijwel niemand het over heeft: kippen in de eierindustrie wacht altijd een wreed einde in het slachthuis. Na een ellendig leven als legmachine.

Vorig jaar kwam onze zusterorganisatie Animal Rights naar buiten met schokkende beelden uit de Vlaamse eiersector. Het onderzoek betrof kooi-eieren, maar ook scharrel-, vrije uitloop- en biologische eieren zijn verre van diervriendelijk. Dieren zijn immers geen productiemiddelen, maar levende, voelende wezens die kunnen lijden.

Voor wie hier niet langer aan wil bijdragen is er gelukkig goed nieuws: eieren zijn totaal niet nodig of zelfs maar wenselijk in een gezond voedingspatroon en bovendien makkelijk te vervangen door gezonde en smakelijke plantaardige alternatieven.

Hieronder vind je verschillende manieren om eieren te vervangen in de plantaardige keuken.

Bind,- rijs-, of verdikkingsmiddel


Je kunt eieren door allerlei andere producten vervangen. Heb je het een niet in huis, dan kies je gewoon een van de andere opties. Populaire vervangers van ei zijn: gebroken lijnzaad, banaan en appelmoes. Hieronder vind je de benodigde hoeveelheden en instructies.

1 ei is te vervangen door een van de volgende opties:

  • 1 eetlepel gebroken lijnzaad. Laat dit een paar minuten weken in warm water. Er vormt zich een elastisch mengsel dat lijkt op een ei zonder eigeel. Het werkt ook hetzelfde! Let op dat je gebroken lijnzaad koopt of heel lijnzaad eerst even stampt in de vijzel of fijnmaalt in de blender.

  • 1 theelepel No-Egg. Dit is een ei-vervanger van het merk Orgran, te koop bij Jumbo(Nederland), natuur- en biowinkels en bij verschillende webshops.

  • 1 theelepel azijn en 1 theelepel bakpoeder. Deze combinatie werkt met name goed in cake. In pannenkoeken en poffertjes kun je ei zelfs helemaal weglaten zonder probleem.

  • ½ rijpe banaan, gepureerd.

  • 3 eetlepels appelmoes.

Als je meerdere eieren wilt vervangen in één recept kun je de hoeveelheden verhogen of kiezen voor een combinatie, bijvoorbeeld lijnzaad en banaan.

1 ei (eiwit) kun je vervangen door:

  • 2 eetlepels aquafaba (vocht van kikkererwten). Dit is een goede vervanger wanneer je meringues (schuimpjes) maakt. Van de smaak of geur merk je niets! Één pot of blik kikkererwten levert na uitlekken zo'n 10-12 eetlepels aquafaba.


Ook mayonaise kan prima zonder ei. Kant-en-klare vegan mayo vind je tegenwoordig zelfs in de supermarkt: Remia Mayolijn is 100% plantaardig. In de biowinkel heb je nog meer keuze.

100.jpg#asset:606


Smaakmaker

Eieren hebben hun typische smaak dankzij de zwavel die ze bevatten. Met ‘kala namak’ (zwart zout) kun je deze smaak nabootsen. Deze ‘eiersmaak’ is met name belangrijk is recepten als roerei, omelet en eierkoeken. Zwart zout is te koop bij Aziatische winkels, toko’s(Indonesische winkel) en bij verschillende webshops.

Glansmiddel

In sommige bakrecepten gebruik je ei om het (blader)deeg mooi te laten glanzen. Door bijvoorbeeld appeltaart met ei te bestrijken komt de taart mooi bruin uit de oven. Dit bruiningsproces wordt gestimuleerd door het eiwit in het ei, en kun je dus ook bereiken door de taart met ander vocht dat eiwit bevat te bestrijken, bijvoorbeeld sojamelk. Gebruik hiervoor geen rijst-, amandel-, haver- of kokosmelk, want deze bevatten minder eiwit.

Je kunt de taart ook na het afkoelen bestrijken met (abrikozen)jam. Het is dan niet nodig de taart voor het bakken te bestrijken met ei of sojamelk.

Zoek op tags: eivervanger, kippen
Wil je meedoen?

Naast donateurs hebben wij ook vaak behoefte aan collega's, zoals groepsleiders voor activiteiten in de regio's.

Doneren

Webshop

Nieuwsbrief