Recepten

Midden-Oosterse curry

Midden-Oosterse curry

Romige curry met couscous

Ingrediënten
  • 350 g couscous
  • 500 ml groentebouillon
  • 1 ui, versnipperd
  • 2 tenen knoflook, geperst
  • 1 stukje gember, geraspt
  • 1 paprika, in blokjes gesneden
  • 3 zoete aardappelen (ongeveer 750 g)
  • ½  – 1 el currypoeder, naar smaak
  • 4 tomaten, in blokjes gesneden
  • 150 ml havermelk
  • 1 blik kikkererwten
  • 1 el maïzena, arrowroot of meel, optioneel
  • 6 el amandelschaafsel
  • 8 el rozijnen
  • ½  tl kaneel
  • 6 el geraspte kokos
Bereiding

Bereid de couscous. Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een pan en bak de ui 5 minuten. Voeg de knoflook, gember en paprika toe en bak nog eens 1 minuut. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Doe de zoete aardappelblokjes samen met het currypoeder in de pan bij de ui-knoflook-paprikamix en bak nog 2 minuutjes door.

Schenk de havermelk in de pan en voeg de tomatenblokjes en kikkererwten toe. Breng dit geheel aan de kook. Doe de deksel op de pan zodra je hoort dat de havermelk kookt en er stoom ontstaat. Verlaag het vuur en laat dit 20 minuten pruttelen. Voeg eventueel nog een eetlepel maïzena of meel toe als je merkt dat het te vloeibaar is onderin de pan. Zet de warmtebron uit.

Verhit 1 eetlepel (kokos)olie in een klein pannetje en bak de rozijnen en het amandelschaafsel gedurende 3-4 minuten. Voeg de kaneel en kokos toe en bak nog 1 minuutje mee. Serveer de gewelde couscous met de zoete aardappelcurry en de geroosterde kokos-rozijnenmix. Serveer het geheel met verse peterselie en harissa (‘Midden-Oosterse sambal’).


De Groene Meisjes - www.degroenemeisjes.nl

Zoek op tags: Curry, Diner

Doneren

Plant Power