Recepten

Pulled jackfruit met coleslaw

Pulled jackfruit met coleslaw

Jackfruit heeft de perfecte textuur en bite om lekkere vleesvervangers van te maken. Probeer deze heerlijke plantaardige variant op 'pulled pork'. Door de BBQ-saus en liquid smoke te vervangen door kipkruiden krijg je een variant op pulled chicken.

Ingrediënten

voor 2 personen

Voor de pulled jackfruit

  • 2 blikken jackfruit op water (bij de toko)
  • 1 el. olijfolie
  • 1 ui, in ringen
  • 2 teentjes verse knoflook, uitgeperst
  • Snuf chili poeder
  • 1 tl. smoked paprikapoeder
  • 1 el. liquid smoke
  • Flesje suikervrije BBQ saus (ik gebruikte Bionova van Ekoplaza)
  • Snuf zout
  • 1 el. tijm
  • 2 volkoren pita broodjes

Voor de coleslaw

  • 1 pot kikkererwten (400gr.)
  • 200 gram gesneden witte kool
  • 1 appel, in kleine blokjes gesneden
  • 150 gram baby spinazie
  • Handje rozijnen
  • 10 gram verse platte peterselie, fijngehakt
  • Peper en zout

Saus voor coleslaw

  • 175 gram Alpro sojayoghurt ongezoet
  • 1 el. mosterd mild
  • Snuf zwarte peper
  • Snuf zout
  • 2 el appelciderazijn
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Giet de blikken jackfruit af, snijd de harde ‘kern’ van de onderkant af en verwijder eventuele zaden. Spoel af met koud water in een zeef.
  3. Pluk de jackfruit goed uit elkaar, zodat het een pulled pork uitstraling krijgt. Doe het vervolgens in een ovenschaal.
  4. Voeg de chilipoeder, liquid smoke, half flesje BBQ saus, smoked paprikapoeder, tijm, knoflook, zout en olijfolie toe en roer goed met je handen door elkaar, zodat alle kruiden goed worden opgenomen. Laat dit 15 min. staan.
  5. Zet de schaal pulled jackfruit in de oven voor 20 minuten.
  6. Bak ondertussen de uienringen fruitig. Zet opzij.
  7. Maak de coleslaw: pak een grote slakom en doe de spinazie, witte kool, kikkererwten, rozijnen, appel en peterselie bij elkaar.
  8. Maak de saus voor de coleslaw: doe de sojayoghurt, de mosterd, peper, zout en appelciderazijn in een bakje en meng goed door elkaar.
  9. Giet de saus over de salade en roer goed door elkaar, breng op smaak met peper en zout. Zet in de koelkast.
  10. Haal de pulled jackfruit na 20 minuten uit de oven en zet opzij.
  11. Snijd de pitabroodjes open en bak in een broodrooster tot ze goudbruin zijn.
  12. Vul daarna de pita’s met een klein beetje coleslawmengsel en stop lekker vol met de pulled ‘pork’. Top af met gebakken ui en eventueel wat extra BBQ saus.
  13. Serveer met coleslaw en vers stokbrood.

Enjoy!

BRON: Squatcilla

Doneren

Webshop

Nieuwsbrief